从而将脊椎骨和肉分割开。

取出一整片的脊椎骨，和一片颜色鲜红带着热气的里脊肉。

带着排骨的一片腰肉可以用盐烟熏成火腿。

一头猪可以从它身上分解下来的部位包括猪头，里脊肉，肩颈肉，前腿肉，后腿肉，五花肉，前肘，后肘，蹄花，臀尖等等。

因为每一个部位的肉质和口感都不一样，所以烹饪的方法也不同。

肩颈肉也叫做上脑肉，也叫糟头肉，是屠宰时候刀口的位置。

这一条长扁圆形的嫩肉，瘦中带肥。肉质细滑嫩，适合炒溜烧卤，尤其时候做叉烧肉。

前腿肉这个部位半肥半瘦，肉质比较涩，多适合用来打丸子。后腿肉口感更加紧实滑嫩。

大多数人去菜市场买菜的时候，购买后腿肉的人会更多。

而里脊肉，是猪身上最鲜嫩的肉，肥瘦分明，最适合用来做糖醋里脊，京酱肉丝等等。

与里脊肉一同受欢迎的就是梅花肉和五花肉。

五花肉多是肚皮上的肉，一肥一瘦叠加，好的猪肉能分割出五层的五花条，红白相间。

沈建设最