由于大牌档的牌照是一张大纸，比其他小贩牌照要大，且需装裱起来，挂在显眼位置随时接受有关人员的检查，也就有了“大牌档”这一称呼。

说起来，这个名字的出现就是这一两年的事，后来以讹传讹，等传到内地就变成“大排档”了。

[后文再出现，还是写大排档，大牌档只在这一章。]

占地设摊缴纳一点摊位费用来维持增加的治安和环卫人员薪资，可以说是天经地义的事，港府也是这么做的，只是收钱这个工作被交到警察手里，又被警察里的聪明人发散思维，自己也趁机收一笔，这就是“摊档陀地费”的起源。

下车之后，冼耀文扫了一眼连成排的大牌档，又扫了一眼边上的其他摊档，看见一个军装巡警从摊档收回他的帽子，把帽子往上一抖动，一个一元面额的硬币就从帽子里弹起，另一只手一抄，硬币到了手心里。

这应该就是在收陀地费了，边上的摊贩和食客对此仿佛习以为常，根本无一人关心，只是做着自己的事。

冼耀文也没有大惊小怪，开门做生意，供四方财神，喂十八张嘴，这是数千年的传承，一代传一代，说法不断在变，本质从未失传。

他只是有点鄙视陀地费这种虎狼之词，改成“订报纸”这种文雅的词汇多好，要不然以慈善的名义，改成“自愿捐款”，一听就显得高尚。

吐槽中，冼耀文心有所感，或许好运来可以制定一条慈善营销策略，比如每卖出一件好运来衬衣，会有一毫钱用于木屋区的慈善事业，发米面、改善用水，什么都行，只要是做点实事。

这边掏出一毫，衬衣怎么着也要卖贵五元，五元可能太多，不利于和其他品牌竞争，最少两元，再少没多大意思。

算了，空想无益，具体的数字还是等产品上市后仔细研究研究，不能犯拍脑袋主义的错误。

“冼，在想什么？”陈威廉见冼耀文站住不再往前，便出声招呼。

冼耀文抽了抽鼻子，“我不是在想事情，是在闻镬气，大牌档最吸引人的地方就是够镬气。”

“我以前就听过镬气的说法，一直不明白镬气究竟是什么，冼，你帮我解释一下。”

“镬气是一种烹饪的火候，有点晦涩，不好说清楚。用一种你比较容易理解的说法来说，镬气就是经过高温加热，氨基酸、糖通过与脂肪接触在食物中发生反应，为烤制食物提供棕色、美味的表面。

这是法国化学家美拉德的说法，你要是喜欢，可以把镬气理解为美拉德反应或美拉德公式、发现，随意。”

冼耀文说着，摊了摊手。

“冼，比起化学的解释，我更乐意听听晦涩的说法。”

“威廉，你是剑桥大学毕业的？”

陈威廉跳脚，“冼，我再重复一遍，牛津，我的大学生涯在牛津度过。”

冼耀文坏笑，“那索迪先生一定是剑桥的，不然他拿不到诺贝尔化学奖，通过你就能知道牛津的化学水平很糟糕。”

(本章完)