第451章 终于忙完了

赵勤阿和 山峰 1235 字 4个月前

这边交易刚完成,那边分割金枪鱼的师傅就来了。

先在地上,进行简单的去骨、去头分割,接着将分割出来的肉,抱上案板细分操作。

一刀下去,刀子总是刚好贴在鱼骨的位置,而且运刀很稳,真有庖丁解牛的意思。

“有芥末或酱油吗?这位置最好吃,你们可以尝尝。”师傅正在分割中腹,取来托盘,一块块的刚好能装入一个托盘。

赵勤没让他直接分片,这样一块块的更好。

陈东上楼拿下芥末又倒了点生抽在碗里,叫来前厅的老板们一起品尝。

赵勤夹了一小块,什么也没醮直接扔嘴里,浓厚的海洋味道,接着又有点微酸的口感,再然后就是甘甜了,

因为中腹位置油脂足够,所以特别的香,那种香味似乎沁入了五脏六腑。

肉质紧实有弹性,但又能轻易嚼化,有点像鸡肉,又比鸡肉更细更甜更香。

心中暗叹,盛名之下果然不同,这玩意就算是第一次吃刺身的人,应该也极容易接受,而且一吃就停不下来的那种,

当然,中腹的油脂丰富,也不能多吃,多少会有点腻的。

他又尝了一口蘸酱油水的,味道更加的丰富,而且也遮掩了仅存的一点海腥味。

“猫哥,都过来尝尝。”赵勤吃了两片便不再吃了,让开位置让猫哥他们来尝尝。

他又和师傅聊了起来,“师傅,这不同部分该怎么烹饪最好?”

“这个根据口味,一般腹部肉多以刺身为主,鱼骨熬汤、炸出来都行,脊肉偏瘦,煎出来味道更好,可以点缀一点松露…”

赵勤看到,柱子居然夹了好几片放在一个托盘上,还点了些酱油水,应该是想带到地磅处给赵平尝尝的。

他想了想,也找来一个托盘,让师傅多切了一些放上边,然后端上楼,送给陈叔他们尝尝。

现场众人说是尝尝,大家也不好多吃,一般夹了两三片就停了。

等到鱼肉分割的差不多,赵勤便开始分,先是现场老板的,他也没有多给,

搭配腹部和脊肉混装,一人一托盘,大概两斤肉的样子。

按师傅的说法,一般养殖金枪鱼的出肉率是60%,野生的稍高些,能达到65%左右,这一尾鱼是407斤,能出近300斤肉的样子。