【林下散养仔公鸡】

【品质：紫色珍贵】

【月龄在6到12的公鸡被称之为仔公鸡，肉质细嫩比成熟公鸡富含更多蛋白质，是价格高昂的鸡肉优品】

李昂点点头。

钱鸿飞一出手就是紫色品质的鸡肉一点儿也不奇怪，怎么说德胜酒楼也是个主打做鸡的高端酒楼。

李昂呼出一口气，把手指头捏得咔咔作响。

接下来就是做油泼辣子鸡的时候了。

李昂早上虽然做出来了紫色品质的油泼辣子鸡，但是做法并不考究，那等于是汤煲鸡直接浇油泼辣子鸡的简配。

想要做好油泼辣子鸡，那工序可要复杂一些。

李昂将鸡腿肉和鸡翅肉洗净，切块后均匀地涂上生抽、料酒和少许盐进行腌制。

与此同时，李昂开始现做油泼辣子。

一锅油泼辣子做得差不多后，鸡肉腌制得也好了，李昂取出鸡肉，又取出了个大铁锅先简单焯水，半分钟捞出后倒上花生油盖住锅底。

其实，按照厨理来说如果有腌制工序，那焯水就不是必要的了。

但是李昂做饭的习惯是处理肉类只要能焯水那就尽量焯水，在李昂看来，这样才能完全去腥。

“滋啦！”

花生油热，李昂直接倒入鸡肉块、葱姜蒜、以及少许白糖翻炒。

等鸡肉表面微微发黄后，李昂又拿大汤勺往里放了一勺油泼辣子。

“哗啦！”

随着油泼辣子的加入，油盐猛然大盛，与此同时，葱姜蒜的香味混杂着油泼辣子的辛香一起被激发出来。

炒了几下油温升高，锅里的菜猛然冒出火来。

李昂不紧不慢地顺势掂了几下勺，没一会儿功夫，油温下降，火自己就熄灭了。

“时间差不多咯...”

李昂观察着鸡肉表面已经变成了金黄色，边缘微微发焦后，直接起锅倒入不锈钢盆中。

随后油泼辣子往里面一浇...

“滋滋滋...”

鲜亮火红的油泼辣子浸入鸡肉中，滋滋冒出油泼，辣乎乎的香气钻入李昂的鼻孔，李昂自己的口水都多分泌了些。

李昂自制油泼辣子鸡...完成！