最后一道程序是方源的厨艺展现，大度的黄老师并不知他的实际水平如何，但他对这道菜的理论水平不低。

今天是在野外，材料再齐全也找不来砂锅跟天麻，所以他要做的是清蒸雄鱼头。

一打开保持鱼头煨养入味的保鲜膜，一股浓郁的香气就溢满了整个灶台区。

凉油下锅，快速倒入鱼头翻炒，随后是再盛出来，给锅内加进水开蒸。

蒸之前，没忘了把黄老师煎至金黄色的姜与蒜和着香油浇在鱼头上，经过爆炒后的姜蒜香气十足，完全可以掩盖掉鱼头的腥味。

蒸鱼头的时间把握也是美味的关键，8-10分钟就够了，久了鱼头容易老，而短了，鱼头又容易不熟。

没有一分钟，在锅里的水烧开后，其实已经是冲鼻的浓香四溢飘出来，即使不喜欢鱼腥气的人，一样被勾起来强烈的食欲感。

趁此机会，他可没闲着，在面板上倒入生粉，把同样事先片好的鱼片放在生粉上，用擀面杖敲打。

敲打要均匀，至鱼片薄而不烂，使其敲打至两倍大时就可以了。

另一个灶头上的炒锅里有烧开水，把敲打好的鱼片放入水中汆熟，片刻捞起，放凉水中过凉。

倒了炒锅里的水，上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味，大火快炒、最后勾欠出锅。

行云流水一般的操作，仅仅才花了三四分钟，一道美味的熘鱼片就完成了。

经过敲打的鱼片吃起来更劲道，外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失，吃起来异常滑嫩又健康。

此时土灶上的蒸鱼时间也差不多了，在他走过去起锅的时候，那个燃气灶台就归于覃向导操作了。

按照事前的安排，他会根据当地人的口味，利用剔下来的鱼肉，做几道家常菜。

什么鱼米羹、凉拌鱼皮、红烧鱼肚、酸甜鱼腩、炸鱼排，光听名字就口水直流。

黄老师则负责一旁一边打下手，一边学习烹制过程，多学几道菜永远是他的演戏、教学主业之外，最大的兴趣爱好。

清蒸雄鱼头出锅后，何老师首先盛了一勺给正在忙碌着的黄老师两人品尝。

前者是瞬间瞪大了眼睛的直呼惊奇，而那位覃向导则朝方源竖起了大拇指：“比我们当地的口味更鲜美，这个流程我学会了，回家今晚就自己做着试试！”

小碗里还剩一点，何老师就端给了周伟雄。