申报1938年10月27日刊登的华英家的菜谱

陆招娣将菜拿进厨房，周冬凛站在外边看着。

陆招娣非常熟练的将肉馅调好塞进油面筋起锅烧制。

在煮油面筋的时候她快速处理起鱼尾：刮鳞、洗净、对剖、花刀一气呵成。

她将煮油面筋的锅转到煤油炉上继续小火慢煮，将炒锅放在煤气灶上起锅烧油。

民国德国产铜煤气炉

民国煤油炉

1865年9月，英商上海煤气公司在苏州河南岸泥城浜边（今西藏南路）建成煤气厂。

泥城浜煤气厂

10月2日试通气，火力微弱，经过调试后11月1日正式向用户供气。

共安装煤气表58只，其中居民用户39只，全部用于照明。

12月18日向公共路灯供气，南京路上从外滩至河南路段共竖立十根灯柱，上海历史上第一次出现煤气路灯。

1882年4月26日，上海电光公司成立，煤气照明和电力照明进入竞争阶段。

到1935年，电灯完全占领道路及室内照明，煤气灯被全部取代。

此时煤气公司早已更名为英商上海煤气股份有限公司，经营的重心也转向家庭烹饪和煤气供暖方向。

不过由于价格昂贵，截止到1949年，全上海只有1.7万户人家使用煤气做饭，普及率只有1.9%，是有钱人家的专属。

1999年4月，来自东海平湖的天然气正式进入上海。

2015年6月28日，“上海实现城市燃气天然气化”仪式正式宣告使用了150年的人工煤气退出申城。

陆招娣将吴秀英剩的一点猪油倒入锅中，在鱼皮上抹了一些盐，待油锅烧至七成热时鱼皮向下将鱼尾放入锅中煎。

一面煎至金黄后将鱼尾取出放入空盘。

原锅补少许猪油加入葱姜蒜，爆香后放入鱼尾，加糖、黄酒，酱油，清水。

（题外话：

生抽和老抽的概念上世纪九十年代在广东地区出现，之前只有酱油这一种东西。

增加名头和概念的核心目的就是为了搞噱头抬高售价。）