马夫带着马儿到河边的下游洗刷一番，又把马儿放在河边让它吃鲜嫩的青草。他们才把自己浑身的尘土清洗干净。然后大家一起燃起篝火，准备晚上的餐食。

车队带了许多粮食，有各种可以马上开袋即食的菜肴，即使不去打猎，也足够实用。但是因为附近的这条河里面有许多大鱼，所以年轻的镖师们马上去河边叉鱼。

他们已经来过多次了，还知道这条河里有许多肥美的青虾。于是大小伙子们又用抄网捞了不少青虾。

这种天然的美食不需要过多的加工，只需要用一口小锅加上清水，里面撒些盐，将虾煮熟之后就可以开吃了。

鱼去掉内脏，刮去鱼鳞，里里外外抹匀好精盐和烤鱼专用的混合调料，腌制一会儿就可以放在专用烤夹之上，用小火烤。

大家一边吃鲜美的煮盐水虾，一边看着烤鱼的火候，不停翻动。不一会儿就可以吃了。

这大鱼每条去了内脏有三斤多，烤熟也有二斤多，饭量小的一条鱼和十几个大虾就能吃饱了。

宏都以前也吃过烤鱼。不过除了外表那一层没有腥味之外。里面的肉都有腥气。有的时候火候掌握不好，里面的鱼肉烤不熟，外面的那一层却已经焦掉了。

因此，宏都记忆中烤鱼的味道并不美好。但是行商过程当中不能挑剔，一般商队都是吃干硬的饼子和肉干。现在能有烤鱼吃，那就是非常奢侈的食物了。

宏都带头，其他马夫和护卫们也都纷纷拿起烤鱼。他们试着咬了一口烤鱼。

这外表焦香里面鲜嫩的烤鱼在嘴里激发出从未体验过的鲜美味道。令他们不敢相信，这是烤鱼吗？这味道也太美好了，差一点香掉了舌头。

他们赶快把第一口鱼嚼了嚼吞进肚子，又大口的咬了一口。

与以往的记忆不同，里面的肉质更加鲜嫩多汁。那种混合着香料和精盐的美味鱼肉，令他们感觉万分享受。

第一次尝到这种烤鱼的宏都大声赞叹，这鱼烤得火候正好，表皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

此前，我也经常品尝名÷用活鱼加工的菜肴，这是我吃过最好吃的一次。真没想到，北川竟然有这么多厨艺高手。”

车夫和护卫们也都纷纷夸赞。其中一个身体偏瘦的护卫说说：“这烤鱼太好吃了，原本我以为自己勉强只能吃一条鱼。现在看来，一条鱼是不够了。我感觉最少还要再来一条大的。”

其他人也纷纷附和夸赞这烤鱼味道鲜美。青虾也十分好吃。有的人还嚷嚷着说一条不够，至少再来两条。

于是这些大小伙子们一边大口的品尝着美味的鱼肉，一边商议着吃完这条鱼，马上再去叉一些大鱼回来。那青虾也得再网来一些。

早已经吃惯了这种美味烤鱼的年轻镖师们，十分能够理解这些人第一次吃烤鱼时的反应，因为他们曾经也是这样的反应。

宏都对地四说：“我们那里的河里有许多大鱼，也有香料，但是却没人能把鱼肉做得没有腥味儿。更别说像今日这样唇齿留香的烤鱼，我更是从来没吃过。”

地四倒是相信他说的话，因为这种烤鱼的调料是主子独家调配的。

他们北川也是产鱼的大国。原本大家吃鱼所用的调料非常简单，所以总是有一股无法去除的腥味。

另外，他们以前用的盐不够精纯，即使是富贵人家用的那种细盐，里面也总有一种苦涩的味道。

所以，用盐做调味品烹饪活鱼的时候，除了腥味还有一些苦涩的味道，将鱼肉那原有的鲜味掩盖掉了。

因此，活鱼烹饪的菜肴在很多地方并不是那样令人喜爱。

哈里巴木和北川的大酒楼里，以往名厨烹饪活鱼的时候会用姜醋祛除腥味，所以还算可以入口。但是那时没有植物油，做鱼的时候也不会过油，所以，鱼腥味还是会有一些。

但是作为主要的食物来源之一的活鱼，农村人家哪里有那么讲究？炖鱼汤也就是加点盐和葱花，还有往鱼汤里加野菜的，所以根本谈不上美味。只是咸菜杂粮粥的日子过惯了，即使有些腥味，野菜鱼汤好歹也是有鲜味的肉菜呀。

农妇们更常见的烹饪方式是，将鱼用盐腌制之后晒成咸鱼。咸鱼不但容易保存。用清水将咸鱼泡过之后，还能够去除一部分腥味和咸涩的味道。然后，用一点猪油小火将咸鱼煎得两面金黄，外加点葱姜和水再烧一会儿，不那么干硬的烧咸鱼，就可以作为一家老小佐粥的美味菜肴。

小主，

冬日里蔬菜少，咸肉，咸鱼，咸菜，干菜，是农户必不可少的食物。咸肉也就是腊肉，那是珍贵食物，普通人家一年也吃不上几次。

但是河里捞的鱼就要便宜的多，除了要耗费一些盐之外，并不需要钱。所以，北川大部分人家吃咸鱼，而不是活鱼。

哈里巴木咸鱼也很少吃。他们更喜欢打猎，吃不完的猎物晒成肉干或者是腊肉。

地四和宏都闲聊着，他告诉宏都北川以往也是不擅长烹饪活鱼的。但是，自从端靖亲王妃推广各种调料之后，北川百姓的厨艺才逐渐发生改变的。

地四自豪地说：“我们主子擅长厨艺，更是心思灵巧。她研制出了各种调料配方。

一般厨艺之人，只要用了我们组织研制的复合调料，都会做出味道鲜美的各式菜肴。

主子为了让百姓们能够把活鱼煮得更加美味，她亲自调配出各种烹饪鱼类的复合调料。

无论是烤鱼，炖鱼，水煮鱼，酸菜鱼，红烧鱼，煎鱼，炸鱼……都有专用配方的现成调料包。而且还细了分淡水鱼和海鱼的不同烹饪调料。

从那时起，北川的百姓就会把活鱼做得有滋有味了。”

宏都不解地问：“你们烤的鱼，煮的虾，不仅仅是味道鲜美，而且没有了所有的菜肴当中都会有的那种苦涩味道。

在北川的时候，酒楼里面做的菜肴味道就会非常鲜美，也不会有苦涩滋味。

但是吃路边摊的时候却得看运气。某些店铺做的馄饨，面条和包子，就会有一种苦涩味。有的也是味道鲜美。

不知是不是你们有什么特殊的烹饪方法，能祛除苦涩的味道？”