现在虽然不是桃花鳜的季节，但也没有晚多久，鳜鱼依然很肥。

说到鳜鱼，叶寻青立马想到了两种桂鱼的吃法，一个是徽州的臭鳜鱼，一个则是蔬菜中的松鼠鳜鱼。

臭鳜鱼的味道他不是太喜欢，但松鼠鳜鱼倒是可以尝一尝。

处理新鲜鱼的工作封景恒已经非常顺手了，但今天，叶寻青又提了一个新的要求。

“剔骨？”封景恒拿着刀，不知道该怎么下手，“可是骨头都长在肉里面，怎么剔骨？”

叶寻青拿起一把尖刀，说道：“我来给你表演一下。”

只见他在鱼背上划了两刀，然后按压住鱼腹，一点一点的往下划，很快，鱼背上的骨头就和肉分开了。

“做松鼠鳜鱼的时候，鱼骨要和鱼肉分开，但也不能完全分开，尾巴位置还要连着，这样做出来才好看。”

“松鼠……鳜鱼？”封景恒听过松鼠，就是那树上蹦蹦哒哒的小东西，也听过鳜鱼，河里一种没有刺的鱼。

可是这两种东西混在一起，听着就很奇怪了。

什么是松鼠鳜鱼？长得像松鼠的鳜鱼，还是用松鼠做的鳜鱼呢？

说实话，如果是用松鼠做的，那还挺血腥的，他不是很想把那种小东西用来吃。

“放心吧阿恒，没有松鼠的。”叶寻青笑着解释说：“松鼠那么可爱，为什么要吃松鼠呢？之所以叫它松鼠鳜鱼，因为它做出来很像松鼠的样子。”

那封景恒就放心了，“你交给我，我来帮你处理。”

“这一个我自己来，你在旁边跟着学。”叶寻青说：“松鼠鳜鱼是讲究刀工的，你需要把鱼肉切成一个个筷子粗的细条，但是它还不能脱离鱼皮，鱼皮不能裂开，要是裂开，最后就做不成样子了。”

封景恒下手挺重的，他之前最擅长的是剁鱼，一刀切下去，鱼骨和鱼骨就分开了，都不用补第二刀。

但现在让他轻轻剔骨，他倒是有点做不来。

“好了。”叶寻青把两片切好的鱼肉拿给封景恒看，“你看，是不是每一块肉都没有掉？”

“确实。”封景恒觉得非常神奇，“那它炸出来会是什么样子的？”

叶寻青说：“炸出来会像小松鼠，怎么说呢，我觉得更像炸开的西兰花。西兰花你应该没有见过，是一种白白的菜，挺好吃的。”

可惜这里并没有西兰花。

鱼肉切好之后，要给它裹上一层生粉，不然炸的时候容易粘连。

而且裹上生粉后，炸出来的鱼肉会比较脆，更容易塑形，吃着口感也很好。