疯了，完全忙疯了！

自正月初五到正月十三，不过九天时间，苏凌几乎把整个不好堂都关了，除了现赶制了一百颗冷香丸，交付给郭白衣，郭白衣差人送进宫去。

剩下的时间，苏凌全天待在杜记羊肉馆的后厨中，不是扒羊皮，便是片羊肉，忙的焦头烂额。

以至于苏凌满身都是羊肉腥膻味道，大老远没见到人，便有一股浓重的腥膻味道扑面而来。

果真好上头。

郭白衣连续打发了三批人，每批三个过去，依旧人手不够。苏凌只得将不好堂原先的几个伙计和军卒也打发到这里来帮忙。

好在从药堂伙计转变为饭堂伙计，这样的身份转换他们几个倒也适应的很快。

连着九天，杜记羊肉馆楼上楼下天天爆满，来的晚的干脆就在饭馆门前支起几张桌子，冒着严寒吃涮肉吃的不亦乐乎。再有更晚的，站着等，搬着小马扎坐着等，到最后整个羊肉馆便是连个下脚的地方都没有了。

苏凌当爹又当妈，管了前厅管后厨。羊肉告罄，只得带着人满城找羊，无论多大个，找着就死，死了就片。

不过九日，这羊肉成了整个龙台最紧俏的东西。

羊肉好容易供应上了，酒又没了。

幸好那郭白衣是个好酒之人，联系了四家大酒行，苏凌尝过之后，皆十分满意，这才确定这四家全部为杜记羊肉馆酒水供应商。

苏凌还亲自给各家颁发了一枚象征杜记羊肉馆荣誉供酒商的小牌子。

牌子是苏凌连夜刻的的木牌。形象嘛，喜羊羊长什么样，这木牌就什么样......

正月十三晚上，苏凌待杜记羊肉馆关门之后，拉了杜恒，拍了一坛酒，两人就着肉边吃边聊。

苏凌的意思是，明日关张整顿，理理经营思路，不能这样不管不顾的营业，一味赚钱。

现在是食客们图新鲜，虽然他们源源不断的开发新的菜式，但是整个羊肉馆腥膻满屋，烟雾缭绕。

这倒还在其次，整日食客爆满，连门前都是临时支的桌子，依苏凌的新词：就餐环境实在太恶劣了。

苏凌暗想这是没有卫生工商城管，要是有这些部门，怕是这羊肉馆早停业整顿，罚钱被罚到吐血了......

杜恒脑子哪有那么灵光，只挠着头说，人多不正好，人气旺，生意好，生意好挣钱就多。

苏凌白了他一眼，这才语重心长的将后世那些精细化餐饮管理理念化成杜恒能听得懂的话告诉他。

饶是如此，杜恒也是听了个云里雾里，半懂不懂的。

苏凌最后急道：“就打个比方，茅房是不是只要闹肚子都得去！”

杜恒点点头道：“那当然.......不去拉裤子......”

苏凌白了他一眼道：“废话，真找不到茅房，你找个没人的地方，不也能解决.......”

他这才又道：“可是，要是让你一天待在茅房里不出来，你愿意么？”

杜恒头摇的像拨浪鼓一般道：“那可不行，太臭了......”苏凌一拍大腿道：“着啊！所以咱们现在这杜记羊肉馆现在就如这茅房......”

杜恒嘿嘿大笑道：“苏凌你这个比方不怎么样，咱们是管吃的，那里可是管拉的......”

“憋住，不许笑！我是说环境......”“啥叫环境......”

“.......唉，算了，就是咱们饭馆这样到处味，到处人，到处残羹剩饭.......跟茅房的乱套感觉也不差了......”苏凌直翻白眼，耐着性子解释。

“茅房是想不想去，真到了那节骨眼上必须去，咱们连茅房都比不了，现在这些人是图新鲜，等时间长了，就咱饭馆那样子，估计渐渐就来不了人了。”苏凌道。

杜恒吧嗒吧嗒滋味，这才有些明白道：“就是太乱太脏呗，气味又浓，那要如何呢？就是按你说的什么精细化办？”

苏凌点点头道：“当然了，精细化餐饮服务，而且还要精品化！”

杜恒摇摇头道：“俺不太懂，你直接说怎么办吧！”

“我......就是计算饭馆的最大食客承载量......算了，这玩意你也不懂，就是饭馆规定只能多少桌同时吃，多一桌都不行，就是有空桌子也不准再进人，等这轮食客有人离开了，后面的补上！”苏凌头大的说道。

杜恒摇头道：“苏凌，俺觉着不妥吧，人家来了，饭馆还有空桌子，总不能空着桌子，撵人吧，这不得罪人了？”

苏凌摇摇头道：“开始也许吧，但是渐渐他们就会习惯，而且会发现这是对他们负责！餐馆环境好了，不吵了，也没那么大膻腥味了，吃着也舒坦！”

杜恒想了想，点头道：“俺是个粗人，你心思活络，俺听你的！只是那些等着得总有个先来后到不是.......”

苏凌笑道：“这还算你动脑子了，这不是咱们玩剩下的么，排号预定桌子啊！”

杜恒连连点头道：“对对对！这个章程我熟......”

苏凌又道：“人员也不能有事一窝上。除了后厨不参与前面的事情，前面加上你统共二十个人。你只管收钱，对了把你算账功夫练好了!”

杜恒忙道：“这个你放心，什么菜食几钱，我心里清楚。”

还真别说，杜恒虽然笨手笨脚，可是算账上却是无师自通，倒是个人才......

苏凌点头道：“楼下馆里除你，再分九人。四人招呼客人，点膳，二人传膳，二人站门前迎客，查验预约号。楼上九人，四人传膳，五人点膳。这楼上楼下的，除了传膳的和你之外，剩余的不忙了，都去帮忙收盅碟，打扫饭馆残羹身剩饭，每日晚上关门前，他们轮流清扫地面、桌几！......”

杜恒点点头道：“这听起来倒是挺有章程！”

苏凌这才摆摆手道：“先这样，看看情况再说！”

杜恒这才哈欠连连，拉了苏凌回不好堂睡觉。

苏凌忽的又想起什么，忙道：“对了，最重要一点，给那涮釜引火时，一定要嘱咐他们小心再小心。这饭馆还有整个龙台房屋几乎都是木质的，小心别走水，烧了饭馆是小，要是连片烧了，咱们可就只有一个脑袋，混丢了可啥也没了！”

杜恒一拍胸脯道：“包在俺身上。”

于是正月十四，杜记羊肉馆关张一日。苏凌聚了大家开会，当场宣布了这些事情，一再强调防火等注意事项。

做到人人牢记，心里有数。

这才又演练了几遍，众人方才散去。

临走时苏凌告诉大家明日上元节，放假一天，大家不必来了。