本文中的“折”,普通话发音是shé,四川方言发音sê2。
折,发音为shé时,基本意思是亏损。四川方言又演化出一些常用的词汇。
一:折水
普通话中,折水指回旋的流水。四川话多用于表示①肉类蔬菜水分折耗。②衣物下水洗涤后缩水。
例句:1、明明买了两斤菜,回来称才一斤八,是折水了还是称没有称够哦?!
2、这衣裳买的时候试了刚合适,回来洗了一下,穿起就小了,折水了!
二、折耗
普通话中,折耗解释为:物品或商品在制造、运输、保管等过程中造成数量上的损失:蔬菜在转运中~了几百斤。
除了普通话中的意思,四川方言中“折耗”多用于指“折水”,或买回来的蔬菜实际能食用的比例。
肉类,肥肉比瘦肉折耗大,因为烹饪时肥肉会煎出一部分油脂。
蔬菜,相比净办的豆米ㄦ,带皮的莴笋折耗就大;相比嫩的蔬菜,长得老的蔬菜折耗大,因为要丢弃部分太老、口感不好的部分。
现在很多新品种比如茄子、苦瓜,含水量特别高,和过去老品种比较,折耗大多了。
本文中的“折”,普通话发音是shé,四川方言发音sê2。