第26章 红方棋

水果圣手 小禅山 765 字 18天前

没有香料影响不大,但是总要差别人一些意思。

西瓜只要里面的红瓤,利用巧妙的切瓜技术,将西瓜籽去除。

瓜瓤切成正方形,边缘一定要处理的漂亮。

西瓜选择非常重要,不要沙西瓜,要棉西瓜,不然切工时会破碎,还到处粘。

更重要的是,氧化后造型不好看。

是的,她的西瓜要氧化处理,届时方块边缘会变得柔和,颜色出现微微的渐变。还会变的更甜,弥补没有酒菊花、糖的缺陷。

这道配方是比较复杂的中级配方,红方棋,主料是西瓜,辅料是鼠香叶、白梅、芭乐。

紫梨是多余的,但是阿雅觉得加进去味道也不错。

芭乐要白心的,能制作成雪盖红山的造型,更贴合原配方。

没有的话,红的也行,来个你中有我我中有你。

红芭乐的甜度要比白色高,软度更大,涩苦味道更小。

这个先切开,也要放氧化机里氧化。

随后处理白梅,白梅味道淡,主要用它的香气,梅的味道总是非常浓郁的!

轻轻削一点点皮就好,控制好跟其他水果香味的调和。

最后是紫梨,也是非常香的水果,味道有淡淡的苦味。其实加进来很不好,但是红芭乐和西瓜经过氧化后都太甜了,需要别的水果来调和。

更重要的是紫梨的能量很好激发,是提升能量的附属品。