“嗯。将面包果刮出来，注意不要带上筋膜。”

“好的。”

这种水果餐店铺对速度要求不高，可以稍微放慢速度细致点，处理出来的面包果粉很不错。爷爷很满意，对她道：“制作糕类配方面包果处理非常重要，一定不要带筋膜，不然不够细腻。刮出来后用多级筛一层层晒，筛不动的不要按压下去。倒出来，单独碾压，再筛。我的建议是不要用了，碾压后也很影响口感。所以选择水果、刮取粉末都要细致、细心，这样能减少浪费。”

阿雅是经过水果店训练出来的，这次刮的还可以，只有一点点被浪费。

爷爷将果粉筛入盆里，倒入红色的葡萄液，轻轻晃动，放置在恒温箱里发酵。

“爷爷，要制作发酵配方吗？”

“嗯，你已经接触到发酵配方了？据我所知，一般这个都要进入大学后学校教，家里长辈很少教，请的老师一般不会教。”

阿雅不好意识的说：“我是高考生报考的配方师学校，以前没老师带过。知道这个是刚好我们老师教到这里。”

“高考生？那你不该去学习基础知识，怎么就接触配方制作了？”

阿雅说：“可能我的高中老师推荐了我，学校以为我有学习基础，将我分配到配方制作班了。”

爷爷笑起来，“如此你是个勤快还有天赋的。我们这次做的是半发酵配方，糕类配方制作糕体有很多种办法，比如牛油果、木奶果、奶莓，打发后跟果冻果、面包果一起，还有就是发酵，也能使用发酵粉发酵。每种都有它的特色，第一种吃起来绵软，入口即化，不老硬，但是缺乏厚重的糕类特点。第二种比较少用，因为难控制，我用的葡萄液是经过仔细研究和制作的，专门培育的葡萄。这种方式制作的食物有惊喜感，糕类的厚重感也有，如果本事好最好这样做。第三种很常用，稳定，但是味道是最差的。”

阿雅拿出套了防尘膜的复写笔记本认真记着，爷爷说：“你可以观察看看，等我来取的时候有什么变化。”