拿了跟送来配方一样的盘子、勺子,既然指定配方,就要做的跟原配方十分一致才行。
同时她有点好奇,这次多少人会被题目给糊弄住。
说来惭愧,荷叶、竹叶、红葡萄搭配能模拟玫瑰花是宋寒冰老师当例子讲给她听的,当时打算深入讲解的时候被她打断了。
之后老师再给她上课可不能这样,老师引申的东西何尝就不是她不知道的新东西呢。
不过宋寒冰没品尝过配方,不知道具体情况,完全不知道自己居然提前给阿雅泄露了题目。等看到阿雅的操作步骤后吃惊不已,得什么样的运气才能遇到这种事情。
虽然这样说,要品尝出来还是要靠选手自己,毕竟模拟的味道总会带上原材料的味道和模拟材料的味道,品尝出来,敢相信自己才是主要决胜点。
拿着材料回来的时候一个选手都没有遇到,阿雅也不在意。
回到小厨房,先将荷叶蒸上,蒸荷叶的时候非常讲究,需要用蒸馏蒸锅,收集荷叶蒸馏出来的汁液,荷叶本身使用的很少,汁液用的最多。
蒸到一半的时候放入一点竹叶和酒菊花。
随后开始处理红葡萄,红葡萄多使用皮,只有皮上的涩味、香气跟玫瑰最接近。
小主,
最后熬煮全新麦芽糖。
将酒菊花研磨细腻,放到氧化机里面氧化出麦芽糖独有的琥珀色,然后加入麦芽,制造麦芽糖独特的麦芽香气。
制作过程中阿雅有点怀疑,为什么要用麦芽和酒菊花模拟麦芽糖?
直接使用麦芽糖不可以吗?
暗自将心中疑惑记下,出去问问老师。
研磨荷叶、竹叶,将小新春果、酸酸草处理好,使用蒸馏汁液处理木薯。
处理木薯是这道配方的一个技术难点,需要刚刚好的粘稠度才能吹出圆溜溜的磨砂质感泡泡,看不清里面的馅料,却又知道里面有馅料。
另外,泡泡还要持久保存,不会因为放置时间长而破裂。
使用打气筒吹气也是一门技术活,稍不注意破了、大了、小了、没吹起来.........
在场不少选手吹到崩溃,三个人一起吹,吹半天没出来十五个泡泡。一位评委至少给三个泡泡,便是四十五个泡泡。
让人哭笑不得的是大家失败没有失败在其他方便,而是吹泡泡上........
阿雅也一直失败,但是她调整和学习能力不错,加上有耐心,沉得住气,后面一口气吹出来几十个完美的泡泡。
速度又快质量又好。
楼消风的助理不可思议的说:“她怎么做到的!”
这种技术至少训练个把月才能如此成熟。
楼消风说:“一颗平稳且足够耐心的心,一双很平稳的手,一双足够细致的眼睛。看来平日里没少练习啊。”
助理:“老师,这些条件都达到就能做到吗?”
楼消风笑呵呵的问:“不然你以为练习的目的是什么?”
助理恍然大悟!
训练的目的就是练就一双稳定的手,足够沉着的耐心,细致的眼睛........
有这几样东西不就是训练达成了么剩下的便是最简单的操作,熟悉流程,寻找手感。
一旦找到,瞬间起飞。
楼消风:“你啊,还要多学习。”
助理看着场上不少失败后开始急躁的选手,恭敬的点头,“好的,老师。”
阿雅摆盘结束,一盘三个泡泡,跟原配方完全一致。
送餐!
今天,破天荒的是第一个完成配方制作的人。
主持人拿着话筒采访道:“阿雅选手,又见面了。你知道你是这场第一个制作出配方的选手吗?”