作为平常的家庭主妇，做五花肉的时候多，现在突然出现了这样奇特的食材，又是大肘子，又是内脏的，血呼啦的，在他们看来，确实是有点难于处理，是让人为难了。

“你们这些妇女，赶紧动起来，用水把内脏泡起来，然后油锅，这个肘子，需要下油锅。”

傻柱既然是特别会烹饪的厨师，这也就不客气了，站在场中下了命令。

秦淮如带着四合院里的妇女们赶紧的下手，把那些内脏什么的用冷水给泡了起来，一遍接着一遍的。

油锅架在四合院里中央，柴禾和煤炭进入了其中，大火起来以后，片刻的时间里，已经是热油沸腾，滚滚的，在锅的上方就能感觉到了可怕的温度。

“拿个大策篱过来!”

傻柱做肘子，当然也有自己的秘诀，和一个个的猪蹄子，没有那么多的身体不分，多是骨头和硬皮，没有多少肉的。

确切的说，这肘子的做法，还不如说是做猪蹄子呢。

眼见那些猪蹄子全部都到了策篱中来，傻柱将其抄起来，对着油锅一下子的就浸渍了下去。

“噼里啪啦!”

可怕的爆裂声都能够听到，特别的劲爆，这一会儿的时间里，眼见那些猪蹄子上的软骨在能篱里，都变的金黄金黄的，特别的醒目了起来。

傻柱一下子将其捞起来，扔到了旁边的锅里去，那个锅里，可是酱油调制好了的水。

咕嘟，咕嘟，咕咕嘟嘟。肘子进去了以后，用的是炖排骨的办法，关键是傻柱往里边加入了猪油。

猪油炖猪蹄子，就像是猪自身的变化，新陈代谢在体外的锅里又出现了一样，特别的神奇.…..

随后，傻柱才把用布料做成的小包子包着的调料，放入到了其中。这个做猪蹄的办法，他用的是过油肉的厨艺。

在厨房里有一种肉，叫做过油肉，一般都是炖菜的时候，将其加了进去，图的就是一个时间的熬制，能够扛住这样的变化。

猪蹄子在油里过了以后，所发生的变化，反而是软硬兼施，对于蹄筋的软化有着神奇的效果，尤其是在进入到了醋水锅里以后，加上很多的醋。

不停的炖煮，不停的炖煮。