冯正明的这一招也算是有些让大家相互监督的意思。

今天学徒出差错，导致做出来的菜味道不对。

真的给冯正明敲响警钟了。

过去他的店都在泉城。

无论是采购还是店里的各方面，他都可以第一时间到现场进行检查。

可是烟城的分店，以后其他地方的分店，可能都是相距很远。

冯正明不可能每天都到现场去进行检查。

一旦出了问题，他也不可能第一时间到现场处理。

所以冯正明意识到，在泉城其他地方开分店，确实是存在这样的风险。

那么必须要找信得过的人，让他们能够第一时间向自己报告情况。

只有第一时间掌握各家分店的第一手情况。

冯正明才能够保证每家分店都符合要求。

最关键是要保证分店尽可能不出现任何事故。

怎么才能保证分店尽量不出任何事故？

冯正明觉得除了要安排最值得信任的人管理分店。

更加重要的是，要向所有分店的人员强调卫生和安全，让他们潜移默化明白卫生和安全是跟他们也都息息相关。

这方面，一个是要给他们上课，让他们知道卫生和安全的重要。

还有就是要让他们知道，出现问题法律上追究责任，他们如果疏忽、参与或知情不报也有罪。

而冯正明相信，今天在烟城第一家分店发生的这件事。

应该会让烟城分店的所有人警惕起来。

任何说教都不如实际发生这么一件事让大家记忆犹新。

现在一个学徒，因为没有按照要求把该丢掉的原料丢掉，导致后厨里继续用该丢掉的原料，做出来的菜味道不对了。

他就这样被直接开除。

无疑给烟城分店所有人都敲响警钟。

让大家意识到，干净卫生和食品安全的严重。

冯正明接着又让后厨再做一次点的菜。

这次张明海完全没有插手。

让他的两个徒弟，吕正宇和彭岩自己去做。

一共是四道菜，两道家常的小炒，醋溜木须和风味茄子。

一道是烟城比较出名的菜，海肠捞饭。

还有一道是烟城的烹炒小海鲜。

这一道菜，实际上并不能算是烟城很传统的海鲜做法。

这道菜是六师兄张明海在泉城学艺回来后。

利用家乡烟城临海，各种小海鲜比较充足，所以就自己用从颜老师傅那里学回来的烹炒技法，自创的一道菜。

放在东莱大酒楼里，这道菜也属于几乎每桌客人必点的菜。

这次冯正明来烟城开分店，表示要有烟城的一些特色。

张明海是一点不藏私，让两个徒弟把这道烹炒小海鲜带来分店。

之所以是小海鲜，就是各种贝类，还有一些鱿鱼之类。

然后混合在一起都可以算是小海鲜。

在东莱大酒楼里，张明海做这个菜的时候，还会有小鲍鱼和一些小海参。

所有的食材都是分开进行处理好，然后是分别过油后备用。

烹炒的过程非常迅速，也因此是非常考验厨师的勺功和火功。

整个烹炒的过程中，葱姜爆香后，立刻把各种小海鲜一起下锅，然后是迅速进行翻炒。

之所以被称为烹炒，便是在最后临出锅前，需要把准备好的碗汁烹入锅中。

烹入碗汁后迅速翻炒，然后盖上锅盖稍微一焖。

接着便可以装盘上菜。

过程相当迅速，尽可能保留小海鲜的那份鲜甜味。

再加上烹入的碗汁，是绝对的下酒好菜。

冯正明看到这道菜上桌，笑着招呼两位爷爷一起尝尝看。

“爷爷、司徒爷爷这个菜可是我六师兄自创的，你们一定要尝尝，味道也是一绝的。”

两位爷爷听了纷纷笑呵呵动筷子尝一尝这个菜。

一吃之下，让两位爷爷顿时喜上眉梢。

整盘菜真是相当好吃。

无论是各种贝类，还是其中的鱿鱼，以及大牌的一些虾尾都非常可口。

可以说保留了海鲜那份鲜味，又很好吸入烹入碗汁的滋味。

真可以说是吃着相当有滋有味。