廖永新是见过大场面的人，很快确定了中午的菜单，随即便调动大家都去做事。

杜少杰将要用到的食材拿到一起，见没有疏漏就交给其他人去清洗和进行初步的处理。

他先去准备各种小料，然后便开始剁猪肉。

制作四喜丸子的肉馅不用剁得太细，带有一些颗粒感才是最好的。

剁好肉馅便交给廖永新调味，他紧接着就去切牛肉，简直是忙得脚不沾地。

牛肉和肉丸子都需要一个炖煮的过程，所以先做，另外糖醋排骨也比较麻烦，需要一煮、二蒸、三过油，很耗时间。

不过第二环节也就是蒸制的时候可以用高压锅，隔水蒸二十分钟左右就行。

杜少杰随后去切腰花和猪肝，当廖永新处理排骨的时候他特意多看了两眼。

对方做的糖醋排骨和他记忆里的不太一样，步骤要繁琐一些。

两人一刻不停的忙碌着，终于在饭点之前准备好了所有的一切。

“廖师傅，可以上菜了。”

杜少杰配合廖永新先将凉菜拌好，这个时候戴桐跑过来催着上菜。

刚好，四道凉菜先端上去，廖永新这边紧接着开始炒制腰花和猪肝。这两道菜讲究鲜嫩，大火爆炒油温要高，属于速成菜的佳肴。

杜少杰调了个碗芡，熘肝尖要用到，其他的配料装入盘中（碗中），然后他就站在廖永新的身后，随时听从召唤。

锅里冒起了大青烟，廖永新将腰花和小料、调味品同时下锅，然后就听到“滋啦”一声。锅铲在锅里快速的翻动，大约十几秒之后就出锅装盘。

所谓的速成菜，大概就是这样了。

“小杜，你会做辣子鸡吧？我这有点忙不过来，你要是能行，就去炒鸡。”

廖永新接下来做熘肝尖，到底是不如年轻的时候了，今儿一着急，就有点力不从心的感觉。

相对来说，炒鸡的要求不算太高，他一咬牙决定将这道菜交给杜少杰去炒制。

“好的，廖师傅，我会尽力做好的。”

杜少杰一听，不禁大喜。