第89章 谁瞎操心了?

“嗯那就这样。小杜,好好干,有什么不懂的就问钟师傅。”

曹大川早已习以为常,既然事情敲定了,他也不啰嗦,直接让二人回去工作。

杜少杰这一整天都在忙碌,下午曹大川接到了蔡处长的电话,通知杜少杰明天早上9点过去,尽量早一点不要去迟了。

曹大川不明所以,但杜少杰一听就明白,明儿要去操持罗主任的家宴。

“曹经理,我明天”

杜少杰想开口请假,话没说完就被曹大川给打断了。

“明天你不用来单位,算你出一天公差。”

杜少杰一听,直接睁大了眼睛,事情还能这么处理的吗?

当然,他是一点意见都没有,要不然还得占用自己的调休。话说回来,自己一个月总共也没几个调休。

晚上回到家,王玉秀告诉杜少杰,白条鸡和马蹄都放在厨房里。

“好的,我知道了。”

杜少杰回应了一句,然后从书包里掏出来一个袋子放在了桌子上。

小雅眨巴眨巴眼,问道:“哥,这是啥?”

小梅还能不知道妹妹的心思,当即笑着说道:“小雅,你直接问是不是好吃的,不就完了?”

杜少杰有点好笑,便上前打开了袋子,里面放着三个油炸糕。

“伱们明天早上吃,吃之前在火上热一下。你俩写完作业早点睡觉,哥还要忙活一阵子。”

杜少杰随后去洗手,并换了一身衣服才去了厨房。

现在食材齐备,他终于可以做【芙蓉鸡片】这道菜了。不过在这之前他需要再去挑两桶水回来,等会处理食材要用。

水挑回来之后,他取出一条鲤鱼,片了一些鱼肉下来,去骨并清洗干净。

然后将整鸡洗净,片下鸡脯肉去除筋膜放一边。再将鸡架处理好,放入汤锅熬制一些简易版的“高汤”。

鸡肉和鱼肉两种肉先分别剁碎,然后合在一起再剁一会,尽量剁得细一些。用通俗的话讲就是要剁成肉泥,完成之后装入小盆中。

接下来处理马蹄,清洗干净之后剁碎,将细小颗粒放入一个装有肉泥的盆里,加适量的清水(清汤)用手搅拌成糊状。

紧接着打几个鸡蛋,需要将鸡蛋清分离出来,然后分多次加入肉泥中拌匀。这时候可以依次放入盐、味精、湿淀粉,调匀备用。

另起汤锅,放入高汤,大火烧开。

调味品只需加盐、味精、姜汁、料酒即可,然后用水淀粉勾成琉璃芡备用。

接下来就是最重要的一道工序,过油。

先热锅,锅里倒入宽油,转中火。等油温升至将近三成热的时候,用手舀出盆里的肉泥,放入油锅中。

杜少杰双手同时操作,一只手舀肉泥,一只手轻轻的晃锅。

等所有的肉泥放下去,全部成大片浮起之后,就可以捞出放入提前装了琉璃芡的汤碗中。

这道菜本来应该用炒香的豌豆苗垫底,但他没有食材,所以就省略了这一步。

此时,碗中漂浮的一片片洁白的鸡片,看起来就像朵朵芙蓉花盛开,十分的漂亮。

杜少杰拿了一副碗筷,尝了一下鸡片和汤汁,感觉还可以。

唯一的缺点就是之前的油温稍高了点,鸡片的表面有一点点网状的细微小洞。虽然不仔细看根本就察觉不到,但瑕疵就是瑕疵,是客观存在的。