部队放弃了这里之后，当地政府拆解了里边所有能用的东西，就剩了一个空旷的山洞。

佟老板也不知道通过谁知道的这里，然后以每年一千块的租金承包下来。

进了大门后就是一座两米多长的木质拱桥，下边是人工制作的涓涓流水，溪水里还有许多锦鲤游动。

走过拱桥十几步就是一面由碳化木搭建的老式四合院门楼，穿过门楼后是一套三进的四合院，不过都是新型建筑材料以及木质结构，显然是速成法建造的。

强子看了一下后觉得这玩意虽然是全木质结构和速成材料，但是实际面积以及格局跟真正的四合院并不差什么事，于是对佟老板的财力有了个大概的估计，这一套木质结构四合院的造价绝不比砖混结构的便宜多少，恐怕低于两百万是做不出来的。

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“还是套三进的四合院呢，恐怕这造价在两百万开外了。”

听到强子的话，佟老板笑着说道：“庞总真是慧眼如炬，两百万只是这套四合院的钱，打通后面的山体和顶上的天顶可是花了我大价钱的，几位爷这边请！”

佟东海说着，躬身带着一行人往内院走去，强子注意到在二进的时候，东西厢房都有嘈杂声，应该是有人在里边吃饭喝酒。

进了内院后，光线突然亮了起来，众人不自觉抬头看向头顶，明亮的阳光从一个直径三米的空洞射下来，形成一道耀眼的光柱。

“每天一两点的时候，我会打开天井的折叠窗，让阳光直射下来，所以内院的光线也是最好的，这是在山洞里边，内院其实也并不冷。

几位爷这边请，昨天的厢房有人定了，樊局是临时加的桌，所以给您安置在我的正房里了，传家菜有这么个讲究，主人的正房是给最尊贵的客人留的……嘿嘿嘿……”

佟老板用尬笑掩饰自己擅自给客人换房间的行为，不过强子知道，他并没有说谎，据说谭家菜每桌客人还要留一个空座位，意思是留给主人的位置。

“无所谓了，我们是冲着美味佳肴来的，环境倒是其次，不过你这里的环境我觉得哪哪都好。”

樊明说道。

四合院的正房一般指内院的最后边，佟东海带着一行人进了正房先是指着两排对放的太师椅说道。

“几位爷先坐着，茶点马上就来。”

强子虽然没接触过传家菜，但是对它的的吃席流程大概知道点。

规格高的，先是八样小点心，上好的茶汤瓜子花生自不必说。

这一趟大概二十几分钟的样子，其实就是取在家待客的噱头，主人和客人喝着茶水，磕着瓜子，吃着小点心聊天。

樊明带着姓吴的一行人昨天来过一次，所以不用佟东海啰嗦，他们喝茶嗑瓜子吃点心的时候，佟东海就去了后厨，应该是去安排布菜了。

没一会功夫，一个穿着黑色素花旗袍的年轻女人过来请一行人进餐桌，宴席正式开始。

樊明坐下后看了看众人，然后在强子脸上停下：“强子，你在北京学过艺，大概应该知道这种家宴的流程吧，我现在考考你，看你是不是个行家！”

吴总等人都看向强子，这种餐前消遣，谁都乐的听上那么几句，就是解闷打发时间吗！

强子笑了笑，对于这种传家菜，他只是听师傅们说起过，可以说是一知半解，但是这不妨碍他对正常酒席流程的门清，毕竟他曾经是个正经大厨。

“这种家宴一般来讲，八个凉菜是必备品，酒席的凉菜是一桌酒席的面子，讲究摆盘造型，大致可分为六大手法，排、堆、叠、围、摆、覆。”

“哦……这个怎么讲？”

强子的话让那个姓蔡的大感兴趣，他追着问道。

“第一个排，就是将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花盘三种。

第二个是堆：堆就是把熟料堆放在盆中或者盘中，有些能堆成很好看的宝塔形。