阿雅之前看《国宴大全》的时候因为好奇去了解过怎么做到的,也跟武老师讨教了一下。武老师解释说,面片处理的时候有小窍门,边缘厚中间薄。不能太薄,不然能看见里面的馅料,时间长馅料的水分还会让外面变软。其次是面粉的搭配比例,揉制技巧。
一定要用力!
难度奇高,阿雅学习了几次,没掌握好。
武立轩当时还让阿雅后面慢慢学,不着急,不成想现在就用到了。
处理好馅料之后放在低温区,随后处理面粉。
比例对阿雅而言不是问题,重点是揉制和后面的面片制作。
她整个人都压上去揉制,还是没老师说的那种拉橡皮胶的感觉。对面,揉制面粉的学长闲庭散步,还一直看着阿雅这边。他手底下的面团跟解压玩具似的,各种揉搓!
抬手间,能看见手指捻起来的薄薄面衣,细腻、不破、弹性十足。
这道配方简直戳进男选手的舒适区了,可配方的原创配方师是一位女性精灵,制作这道配方的时候她已经七十八岁了。均数年龄110岁的精灵中,算是高龄。
阿雅皱眉,按揉面团一定有巧劲儿,可是现在的她不会。
制作好面团后捏面片,放入烤箱中。
第一波高温,让面片鼓起来,表面迅速硬化。
随后拿出来,注入馅料,再次烤制,这里需要低温慢烤,保证外面面皮脆爽。也不能太低温,不然里面的馅料失去水分,就很难吃。
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转身,开始研磨香料。
研磨好后调制比例,跟烤好的面片混合均匀,装盘。
最后,放上一点薄荷、玫瑰花瓣点缀。
上餐!
出来就听见主持人问:“灵籽老师,这些学生制作的配方您给几分?”
灵籽:“目前来说,已经没有人能上九分了。”
主持人很惊讶的问:“为什么?老师说的好笃定啊。”
灵籽:“因为制作步骤不完全。”
阿雅疑惑不解,哪里不完整?
主持人:“哪里不完整呢?”
灵籽:“这道配方能提前二十分钟出来的都不完整。”
主持人看向下面,差不多大部分选手都出来了.........
灵籽:“后面会播放我制作配方的过程,稍后大家一看便知晓。”
主持人:“好的,就让我们期待一会儿的视频展示。这次真的赚大了,没想到还能观看灵籽老师的亲身示范。”
那边,阿雅将配方送到评委面前,评委入口后一句话便让阿雅明白了没有选手能上九分的原因。
“这道配方最大的特点是什么,阿雅选手知道吗?”
阿雅:“香料很丰富,看似水果干,却是面粉制作的。”
评委笑起来,“不是,这道配方最大的特点是入口即化,还是不会消耗津液的入口即化。”
阿雅愣住了!
评委微微张开嘴,嘴巴里‘咔擦咔擦’的声音传出来,“很明显,你没有做到哦,不过摆盘上不错,果片制作的样子也达到九分相似,虽然有些瑕疵,比如看见面片上渗透的馅料的颜色。”
阿雅红着脸道:“谢谢评委老师的指点。”
风信子笑道:“你真的很聪明,看来是明白了。我们期待你更好的表现。”
“谢谢。”
阿雅走下台,凝眉,她居然不知道这道配方的特点。亏她还因为好奇专门研究过,自信满满呢。
来到休息区,看见武立轩她微微失落的说:“老师,这次我制作很失败。”
武立轩:“不算失败,学到东西的实践就是成功的实践。这道题目是超纲很多的题目,大家都表现的不好。”
阿雅:“我之前还专门研究过,却没抓住重点。”