紧接着，她开始准备香辣豆腐包的馅料。

林小钱把新鲜的豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯烫两分钟，这样既能去除豆腥味，又能让豆腐更加紧实，焯好水的豆腐捞出，沥干水分放一边备用。

红薯粉提前泡软，将其切碎后倒入少许老抽给粉条上色，然后直接倒进豆腐里搅拌均匀。

起锅点火，将早已打成肉沫的肥肉和瘦肉直接放进锅中，中小火慢慢煸炒。

随着温度的升高，肥肉率先开始滋滋冒油，透明的油脂缓缓渗出，在锅底汇聚成一小汪油池。瘦肉也逐渐变了颜色，从原本的鲜嫩红色变成浅褐色。

林小钱用锅铲不停地翻炒着，肉香也开始弥漫开来。等到肉沫完全熟透，她把辣椒粉，胡椒粉还有切好的葱花、姜末、蒜末一股脑儿倒入锅中。

葱姜蒜的辛辣气息与肉香很快交织在一起，刹那间，厨房里爆发出一阵浓郁的香味，若是此刻路过餐馆，怕是会被刺激的直流口水。

紧接着，林小钱又加入了一大勺豆瓣酱，随着豆瓣酱入锅，那鲜艳的红油瞬间在锅中散开，她快速翻炒，使得豆瓣酱均匀地裹在肉沫上。

林小钱瞅准时机，在锅中加入一碗水，“咕嘟咕嘟”，炒至沸腾后，将之前混合好的豆腐泥和红薯粉条碎再次倒入锅中。

林小钱熟练地挥动锅铲，将它们与红油肉沫搅拌在一起，粉条和豆腐块吸收了肉汁和调料的精华，变得油亮，鲜亮的颜色光是看着就很有食欲。

最后收汁成团，撒上一把小葱花，出锅！

经过林小钱这样一番调配，香辣豆腐包的馅料就大功告成了，她将做好的豆腐馅儿先放进冰箱冷藏，让汤汁稍微凝固一下，这样包包子的时候更容易包起来，馅料不容易散。

最后，便是制作香菇肉包的馅料。

林小钱在仓库里挑选了一大块新鲜的猪前腿肉，肥三瘦七。

将肉改刀切成小块，然后就是最费功夫的一步——剁肉馅儿。