林小钱记得，无论是她小时候，还是现在长大，她的奶奶无论是包饺子还是包肉包子，肉馅儿从来都是老人家自己亲手用菜刀一刀刀剁出来的，因为自己手工剁出的肉馅要比机器打碎的口感更好，也更有嚼劲。

“咚咚咚咚……”，菜刀有节奏地在案板上敲击着，随着刀刃与案板持续碰撞，肉块逐渐变成了细腻均匀的肉沫，肉沫成为一摊肉饼，在此时停下，用菜刀将四周的肉沫翻起堆在中间，像一座小山。

然后再继续剁肉馅，一边剁一边翻，保持每一块肉都能被剁的均匀。

但是，也不能剁的太碎，要保持颗粒状，吃来才更有口感。

剁好的肉馅放入盆中备用，林小钱拿出新鲜的香菇放在洗菜篮里，剪去根部，打开水龙头，淘洗干净。

起锅烧水，放入食用盐，水开后将洗干净的香菇倒入锅中焯水一分钟，捞出后放入凉水中晾凉。

在锅里放入猪油，小火融化成清亮的油液，放入一定配比的八角，花椒，桂皮，小茴香和干辣椒，小火慢炸，油温升高，香料的香味被激发出来，待到微微变色，用笊篱将香料捞出。

捞干净后，依次在油锅里下入姜末，蒜末和葱花，炸至葱姜蒜末微黄的时候关火。

林小钱将炸好的葱姜蒜油放置一旁自然晾凉，趁着这个间隙，将之前焯水的香菇控干水份，先切后剁，剁成玉米粒大小的小块，加入食盐和葱油后搅拌均匀放在一边备用。

接着，林小钱开始为肉馅调味。

她先将用猪油炸好的葱姜蒜末全部倒入剁好的肉馅中，然后用手沿着一个方向，快速将肉馅打散，一边快速搅动，一边摔打，肉馅开始变得越来越劲道。

随后，林小钱依照系统给的食谱方子，调配出调味料水倒入肉馅中，手法和 之前一样，继续搅动摔打，每搅打一下，肉馅就会变得更加紧实而富有弹性。

最后将香菇倒入肉馅，再次搅拌均匀，让香菇和肉馅完全融合，最后倒入芝麻香油就完成了。

她看了看时间，之前放入冰箱冷藏的香辣豆腐包馅料也差不多可以了，三种馅料已经全部准备妥当，可以开始包包子了。